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Pour une douzaine de croquets :
– 125g de farine
– 70g de sucre en poudre
– 40g d’amandes entières non mondées 30g d’amandes et 20g de noisettes environ
– 30g d’amandes en poudre
– 1 blanc d’oeuf
– 5 cs d’huile d’olive du domaine de l’oulivie (7 cl) ou 3 cs d’huile et 2 cs eau de fleur d’oranger
-1 sachet de sucre vanillé
– 1/3 de sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
Dans un bol réunir la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Ajouter l’huile d’olive, mélangez, puis ajouter le blanc d’oeuf.
Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter enfin les amandes entières et mélanger de façon à les incorporer dans la pâte.
Façonner la pâte en forme de boudin légèrement applati de 4 à 5 cm de large environ.
Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une heure environ à 175°C (les miens ont cuit plus rapidement: 50 min et j’ai baissé la température à 160° au bout de 30 min). Tout dépend du four. Pendant la cuisson il faut les protéger avec une deuxième feuille de papier sulfurisé posée dessus.
La pâte est cuite lorsqu’elle est ferme et bien dorée, mais attention de ne pas laisser brûler.
Sortir la pâte et laisser reposer 5 minutes au moins avant de les trancher avec un couteau bien affûté en tranches de 1, 5 cm environ (la pâte doit être bien cuite, sinon elle va s’effriter).
Si on les aime bien croustillants, on peut les réenfourner 5 min environ à four doux, posés sur la tranche.

c’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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