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Pour le praliné Noisette allégé:
120 gr de sucre
120 gr de noisettes torréfiées sans peau

Pour le Gianduja lait noisette:
150 gr de noisettes torréfiées sans peau
150 gr de sucre glace
3 gr de sel fin (1 pincée)
150 gr de chocolat au lait à 40 % de cacao

Pour la pâte à tartiner:
10 gr de cacao en poudre
25 gr de poudre de lait
10 gr d’huile de pépin de raisin

Etape 1 : Préparer le praliné noisette
1. Torréfier 270g de noisettes au four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire, les sortir du four et les laisser refroidir. Débarrasser ensuite les noisettes de leurs pellicules.
2. Faire fondre 120g de sucre en caramel. En fin de cuisson, rajouter une pincée de sel puis le laisser refroidir sur un papier sulfurisé.
3. Mixer 120g de noisettes grillées avec la fine feuille de caramel grossièrement concassée jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.

Etape 2 : Préparer le Gianduja au lait noisette
1. Faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne
2. Broyer 150g de noisettes avec 150g de sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajouter le chocolat au lait fondu et broyer de nouveau quelques minutes

Etape 3 : Préparer la pâte à tartine
1. Mélanger le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec 25g de poudre de lait, 10g de cacao sans sucre et 10g d’huile neutre
2. Mixer le tout au robot pendant environ 5mn
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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