Accueil » Sucrées » Tartes » Tarte tatin de Christophe Michalak

Ingrédients :
– 1 /2 l d’eau
– 500g de beurre
– 500g de sucre semoule
– 8 pommes Golden
– 200g de sucre semoule pour le caramel
– 1 disque de pâte feuilletée
– Gelée de pommes

Les pommes
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Le caramel
Faire cuire petit à petit 200g de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué.
Laisser refroidir.

Cuisson
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180.

Finition
Faire fondre quelques c à s de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

Accueil » Sucrées » Tartes » Tarte tatin de Christophe Michalak
%d blogueurs aiment cette page :