Mettez le parmesan dans une casserole avec le lait et la crème liquide. Chauffez à feu doux sans faire bouillir en tournant pour faire fondre le fromage.
Préchauffez le four th. 2/3 (110 °C) en fonction chaleur tournante.
Fouettez les jaunes d’œufs en versant peu à peu le mélange au parmesan, toujours en fouettant. Poivrez.
Répartissez dans des ramequins en porcelaine.
Enfournez 15 min.
Laissez refroidir et placez au frais 2 h.
Au moment de servir, saupoudrez la surface de chaque crème d'un peu de cassonade. Faites caraméliser soit au chalumeau de cuisine (le meilleur pâtissier)