Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez des petits moules à cake, parsemez le fond et les parois de farine et retournez le moule pour en faire tomber l’excédent.
Cassez les oeufs dans le bol d’un robot, ajoutez 1 cuil. à café bombée de sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange gonfle et blondisse. Versez peu à peu le lait et le vin, sans cesser de mixer, puis incorporez la farine et la levure en les tamisant. Poivrez
Retirez la couenne du lard et coupez-le en morceaux de 1 cm de large. Incorporez-les à la préparation avec les amandes, en remuant avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule et glissez-le dans le four chaud. Laissez cuire 10 mn puis faites une fente au couteau à la surface du cake, dans la longueur, pour l’aider à bien monter. Laissez cuire encore 40 mn.
Retirez le cake du four et laissez-le reposer 10 mn avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.