La veille, faites dégorger les coques dans dans l'eau additionnée de gros sel. Changez l'eau deux fois avec 2 h d'intervalle entre chaque changement. Rincez ensuite les coques à l'eau claire. Réservez.

Le jour même, pelez les échalotes et l'ail et émincez le tout. Lavez le persil et cislez-le.

Dans une grande casserole, déposer le beurre. Ajoutez les coques et faites-les s'ouvrir sur feu fort. Retirez-les de la casserole dès qu'elles sont ouvertes en les réservant dans un plat.

ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Faites mijoter 5 min puis augmentez le feu et faites réduire quelques minutes. Poivrez