Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Détailler des petits ronds (4 à 5 cm de diamètre) dans votre pâte feuilletée, en nombre paire.

Ôtez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles. Lavez et épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches.

Garnir d'1 cc environ avec les tranches de poire et le fromage sur les cercles au centre, disposer un cure dent ou bâtonnet dessus (en le laissant largement dépasser de la galette).

Ajoutez les noix et poivrez. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez- en la pâte et couvrir du second disque de pâte feuilletée.

Enfournez pour 20 à 25 min.