Préchauffez l'huile de la friteuse à 170 degrés

Mélangez le jaune d'oeuf avec 20 cl d'eau glacée dans un saladier froid

Ajoutez 100 g de farine et la fécule de maïs et mélangez le tout

Farinez les gambas avec la farine restante et trempez les dans le mélange à l’œuf

Plongez les dans la friteuse 3 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées