Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser à l'aide d'un fouet

Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot (si vous en avez un, sinon faites le dans un saladier(. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon pétrir à la main.

Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.

Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.

Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.

Placez dans une cocotte garnie de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.

Mettez le four à préchauffer à 240°c pendant 40 mn

Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique avec une petite passoire puis faites une incision avec un couteau bien tranchant

Mettez le couvercle puis faites cuire 35 minutes.

laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher.