Faire cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 min. Piquer une pomme de terre à l'aide d'un couteau pour contrôler la cuisson.

Égoutter et éplucher les pommes de terre et les écraser en purée à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une fourchette (ou moulinette).

Ajouter, sel, poivre , beurre et laisser la purée refroidir un peu.

Réaliser de petites boules de la grosseur d'une grosse bille. y incorporer un pruneau au centre avec 2/3 pignons au milieu

Placer la farine dans un plat

Casser les œufs dans un plat ovale. Les fouetter.

Verser la chapelure dans un troisième plat

Passer les boules d'abord dans la farine, puis dans les œufs.

Terminer en les passant dans la chapelure

Les repasser dans les œufs puis dans la chapelure.

Plonger les cromesquis 5 minutes dans une friteuse à 180°C ou th 6.

Vous pourrez les déguster froid ou chaud