Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel et le beurre

Aux premiers bouillons, ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pate se décolle des bords de la casserole (c'est le même principe qu'une pâte à choux). Former une boule et laisser reposer la pâte

Faire cuire la daurade au court bouillon ainsi que les crevettes non épluchées, environ 10 mn, égoutter. Les couper en dés. Surtout, conserver l'eau de cuisson

Emincer l'oignon, le persil et l'ail. Dans une casserole, les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les crevettes, et la daurade. Verser un peu d'eau de cuisson. Assaisonner tout ça avec : sel, poivre, piment de cayenne

Lier le tout avec 3 cuillères à soupe de maïzena et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. s'il est trop liquide, rajouter de la maïzena (on doit obtenir la consistance d'une béchamel)

Éteindre le feu et laisser refroidir

Farcir ces cercles de pâte à rissois préparée en étape 2 et les replier afin de former des demi cercles. Bien presser les bords pour que la pâte ne déborde pas à la cuisson

Etaler la pâte à rissois préparée en étape 1 et y couper, à l'aide d'un verre, des cercles

Rouler les rissois délicatement dans les jaunes oeufs préalablement battus. Puis ensuite les rouler dans la chapelure

Les faire frire et dorer quelques minutes dans un bain d'huile

A déguster avec une bonne bière bien fraiche !