Nettoyer les oignons et les ciseler en tout petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire suer sans colorer les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien confits. Laisser refroidir. Ne pas ajouter de sel, il sera apporté par le reste des ingrédients.
Découper les tomates confites et la viande séchée en brunoise, Découpez également la buche de chèvre en dés
Laver les pousses d'épinards et les ciseler finement.
Mélanger les oignons, les tomates confites, la viande séchée, la mozzarella et les pousses d'épinards dans un bol. Réserver au frais.
Étaler les disques et y déposer deux cuillères à soupe de garniture.
Replier la pâte sur la garniture pour former une boule, tout en pinçant les bords de la pâte pour la souder.
Déposer la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson, le joint en dessous.
Répéter l'opération avec les disque de pâte restantes.
Badigeonner les boules d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer une pincée d'origan
Enfourner pour 20 à 25 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C.
Sortir la plaque lorsque les boules sont bien dorées