Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le sachet d'olives (en garder qq unes pour la déco)
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laisser infuser à couvert 30 min. Filtrez votre mélange à l'aide d'un chinois
Pendant ce temps hachez la botte de persil frisé finement au mixer
Ajoutez 10 cl d’eau, bien mélangez, réservez
Portez à nouveau à ébullition et y incorporez vos feuilles de gélatine, préalablement tremper dans de l'eau tiède.
Séparez en 3 la préparation :
Dans la première y incorporez le balsamique
Dans la deuxième le pesto Rosso
La dernière avec le jus du persil haché.
Déposez les 3 préparations dans un moule à glaçon laissez reposer 12h au frais. Avant de démouler laisser vos cubes au congélateur 1/2h
Assemblez de façon harmonieuse
Déposez une olive sur chaque cube avec une feuille de basilic