Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser à l'aide d'un fouet
Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot . Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon pétrir à la main.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
Placez dans une cocotte garnie de du papier Cuisson en feuilles Albal , recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 240°c pendant 40 mn
Mettez le couvercle puis faites cuire 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher.
Idéal avec du fromage ! c'est le pain de l'apéro !