Épluchez et divisez le chou-fleur en petits bouquets.
Faites-le cuire dans le lait avec du sel et un peu de muscade pendant 30 min.
Égouttez le chou-fleur et mixez-le à l'aide d'un mixeur en ajoutant au besoin un peu de lait de cuisson afin d'obtenir une mousse aérienne et onctueuse.
Placez l'émulsion de chou-fleur dans des verrines.
Laissez reposer au frais jusqu'au service.
Au moment de servir, placez un peu d’œufs de saumon et un brin d'aneth sur chaque mousse.
Dégustez bien frais