Ouvrez les huîtres, ôtez-les des coquilles et récupérez le jus

Dans une casserole, faites revenir l’échalote ciselée finement dans le beurre ajoutez le vin blanc et faites réduire

Filtrez la sauce et ajoutez la crème fraiche

Mélangez la chapelure et le parmesan

Posez les sur un lit de gros sel sur un plat allant au four

Ajoutez dans la coquille d’huître la crème de vin blanc, et recouvrez de chapelure au parmesan

Faites gratiner au fur à 180 degrés 8 à 10 minutes en vérifiant la coloration