Mettre de coté la moitié des rables. Couper en morceaux et faire mariner la moitié des râbles, l'échine de porc et les lardons avec le sel et le poivre, les échalotes, les herbes aromatiques et le cognac pendant 48h.

Réserver le reste du lapin.

Hacher la viande marinée (lapin, porc et lardon) en ajustant en marinade si besoin : le mélange doit être légèrement humide. Ajouter un œuf au mélange et bien malaxer.

Préchauffer le four à 180°C.

Barder une terrine, puis mettre une couche de hachis (la moitié du hachis), une couche de lamelles de lapin et finir avec une couche de hachis. Bien tasser avec la paume de la main. Mettre le couvercle.

Mettre la terrine dans un bain marie et faire cuire à feu doux (180°C) pendant 2h.