un velouté chic pour un Noël choc
Épluchez et émincez l’oignon, épluchez, lavez et coupez en morceaux les topinambours.
Faites fondre l’oignon 5 min dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les topinambours, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, faites cuire 25 min sur feu moyen.
Ajoutez la crème, laissez cuire encore 5 min puis ajoutez le Saint Agur et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Faites cuire les queues crevettes 2 min sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.
Servez le velouté dans des verrines puis déposez les langoustines dessus, parsemez d’herbes et dégustez.