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5 de 2 évaluations
velouté-topinambourg
Velouté de topinambour au Saint Agur
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
1 h
 

un velouté chic pour un Noël choc

Type de plat: velouté
Cuisine: French
Keyword: topinambour
Portions: 6 personnes
Calories: 55 kcal
Auteur: Nathalie Pagnoux
Ingrédients
  • 1 oignon jaune moyen
  • 600 g de topinambour
  • 1 l de bouillon de légumes 
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 120 g de Saint Agur
  • 6 petites crevettes décortiquées
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ciboulette
  • sel, poivre, baie rouges
Instructions
  1. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez, lavez et coupez en morceaux les topinambours.

  2. Faites fondre l’oignon 5 min dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

  3. Ajoutez les topinambours, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.

  4. Portez à ébullition, faites cuire 25 min sur feu moyen.

  5. Ajoutez la crème, laissez cuire encore 5 min puis ajoutez le Saint Agur et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

  6. Faites cuire les queues crevettes 2 min sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.

  7. Servez le velouté dans des verrines puis déposez les langoustines dessus, parsemez d’herbes et dégustez.