Mélangez le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

Déposez-les ensuite dans une terrine d'un 500 g environ. Ajoutez le cognac sur chaque lobe. (ici une terrine de 250 g)

Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn. Laissez-la refroidir 1 h à température ambiante,

mettre une papier cuisson dessus et une boite de conserve (pour la graisse remonte)

Puis placez-le au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). Ce foie gras se conservera ainsi 6 jours.