Lavez les herbes, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les (gardez en quelques-unes entières pour la finition).

Écrasez le caprice des anges à la fourchette, ajoutez les herbes, assaisonnez de sel et de poivre. Débarrasses dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez au frais

Toastez les tranches de pain de mie, au grille-pain ou sous le gril du four. Détaillez-les en petits toasts à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile ou sapins

Dressez une noisette de fromage frais aux herbes sur chaque toast. Ajoutez quelques œufs de saumon et des herbes fraîches. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Servez sans attendre.