À l’aide d’un couteau, pelez l’orange à vif et levez des suprêmes. Détaillez-les en morceaux et réservez.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette. Mélangez l’échalote et la ciboulette avec le fromage frais
Coupez le saumon fumé en dés et mélangez-le avec le mélange précédent. Disposez dans les barquettes d'endives le mélange saumon.
Ajoutez des morceaux de suprême d’orange sur chaque barquette versez quelques goutte d'huile d’olive.
Salez et poivrez. Saupoudrez de baies roses concassées et gardez au frais au minimum 2 heures.