Ciselez les branches des oignons nouveaux

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole

Épluchez les oignons nouveaux, faites les fondre sans coloration 3 min dans une casserole avec 4 cl d'huile d'olive

Ajoutez le riz, nacrez le 2 mn dans l'huile et les oignons, versez le vin blanc, salez et poivrez, laissez cuire 5 mn sur feu vif

Versez 30 cl de bouillon, laissez cuire le riz 18 mn en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz en remuant

Pendant ce temps, faites sauter les pétoncles 2 mn dans une poele dans le reste de l'huile d'olive

En fin de cuisson du riz, ajoutez hors du feu, le beurre froid en morceaux et votre bresse bleu coupé en petits morceaux, mélangez délicatement puis ajoutez les pétoncles

Servez le risotto dans des verrines, parsemez le vert des oignons, un peu de baies rouges et dégustez immédiatement