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Une verrine festive qui surprendra vos convives ! J’ai choisi de remplacer le parmesan par du Bresse Bleu pour son coté crémeux et doux. Le Bresse Bleu est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952. Il appartient au groupe Savencia Fromage & Dairy et fait partie de la catégorie des fromages à pâte persillées ou bleu.

Risotto au bleu et pétoncles
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
17 min
Temps total
37 min
 

une verrine festive

Type de plat: verrines
Cuisine: Italian
Keyword: risotto
Portions: 6
Calories: 50 kcal
Auteur: Nathalie Pagnoux
Ingrédients
  • 200 g de Bresse Bleu
  • 300 g de riz Arborio
  • 400 g de pétoncles
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 cl d'huile
  • 10 cl de vin blanc
  • 90 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
Instructions
  1. Ciselez les branches des oignons nouveaux

  2. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole

  3. Épluchez les oignons nouveaux, faites les fondre sans coloration 3 min dans une casserole avec 4 cl d'huile d'olive

  4. Ajoutez le riz, nacrez le 2 mn dans l'huile et les oignons, versez le vin blanc, salez et poivrez, laissez cuire 5 mn sur feu vif

  5. Versez 30 cl de bouillon, laissez cuire le riz 18 mn en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz en remuant

  6. Pendant ce temps, faites sauter les pétoncles 2 mn dans une poele dans le reste de l'huile d'olive

  7. En fin de cuisson du riz, ajoutez hors du feu, le beurre froid en morceaux et votre bresse bleu coupé en petits morceaux, mélangez délicatement puis ajoutez les pétoncles

  8. Servez le risotto dans des verrines, parsemez le vert des oignons, un peu de baies rouges et dégustez immédiatement

 

 

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