Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le beurre, la levure et une pincée de piment pour obtenir une pâte à sablés. Formez un boudin de 3 cm de diamètre et réservez au moins 2 h au frais dans du film étirable.

Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Détaillez la pâte en rondelles de 1 cm. Rangez- les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.Laissez refroidir hors du four. 

Dans un bol, travaillez le St Môret et la ciboulette ciselée. Tartinez chaque sablé de ce mélange, posez dessus morceau de saumon, parsemez de piment et de fleur de sel.