Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faites les cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 mn

Ôter la peau des boudins et les faire revenir 5 min à peine avec un peu de beurre dans une poêle. Réserver.

Éplucher les pommes tentation et les couper en petits dés.

Dans une casserole, verser un fond d'eau, y placer les pommes.

Les laisser cuire environ 15 min en remuant de temps en temps.

Dans un petit bol, émietter les spéculos.

Quand les pommes de terre sont cuites les écraser pour faire une purée en y ajoutant un peu de lait, du beurre, sel et poivre

Répartir 2 bonnes cuillères à soupe de purée au fond de chaque verrine.

Ensuite une bonne cuillère à soupe de boudins au dessus de la purée.

Recouvrir d'une bonne cuillère à soupe de compote et terminer par quelques miettes de spéculoos.

Se déguste tiède.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance et se réchauffent très bien au micro-ondes. Mais attention, ajouter les biscuits au moment de servir !