pour un apéro de saison
Couper le demi potimarron en cube (laissez la peau) et retirer les graines
Verser l'eau et le lait dans une casserole.
Ajouter les épices et le potimarron.
Saler et poivrer
Laisser cuire 30 minutes à couvert jusqu'à ce que la chair soit tendre
Pendant ce temps saisir les coquilles saint jacques dans une poêle sur feu vif.
Faire une aller retour.
Enfiler les coquilles saint jaques sur un pic et réserver
Passer les morceaux de potimarron au presse-purée (ou au mixeur).
Ajouter un peu du lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter éventuellement une noix de beurre
Disposer dans des verrines
Parsemer de noisettes et de ciboulette
Planter le pic de coquilles saint Jacques dans les verrines