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L’automne est déjà bien là alors pourquoi pas réaliser des verrines de potimarron et saint Jacques, pour un apéro de saison ! Mon accord parfait : un vin de Gascogne qui existe depuis 30 ans : le Colombelle. Il se caractérise par une récolte des raisins bien mûrs, avec des richesses en sucre très élevées. C’est un vin blanc très aromatique.

Voici donc ma recette de verrines de potimarron et saint Jacques

verrines de potimarron et coquilles saintjacques
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
55 min
 

pour un apéro de saison

Type de plat: verrines
Cuisine: French
Keyword: potimarron
Portions: 4
Calories: 65 kcal
Auteur: Nathalie Pagnoux
Ingrédients
  • 1/2 potimarron
  • 15 cl d'eau
  • 25 cl de lait
  • 1 c à café de quatre-épices
  • beurre doux
  • sel, poivre
  • 12 petites coquilles saint Jacques
  • 1 c à soupe de noisettes concassées
  • ciboulette ciselée
Instructions
  1. Couper le demi potimarron en cube (laissez la peau) et retirer les graines

  2. Verser l'eau et le lait dans une casserole.

  3. Ajouter les épices et le potimarron.

  4. Saler et poivrer

  5. Laisser cuire 30 minutes à couvert jusqu'à ce que la chair soit tendre

  6. Pendant ce temps saisir les coquilles saint jacques dans une poêle sur feu vif.

  7. Faire une aller retour.

  8. Enfiler les coquilles saint jaques sur un pic et réserver

  9. Passer les morceaux de potimarron au presse-purée (ou au mixeur).

  10. Ajouter un peu du lait de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

  11. Ajouter éventuellement une noix de beurre

  12. Disposer dans des verrines

  13. Parsemer de noisettes et de ciboulette

  14. Planter le pic de coquilles saint Jacques dans les verrines

Le saviez vous ?

Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…). Il est également riche en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l’ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Il est aussi succulent cru. (source wikipédia)

 

colombelle-verrine-potimaron

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