Il y a quelques temps je fus invitée à découvrir le Crémant de Bourgogne. L’AOC Crémant de Bourgogne est née en 1975 mais la Bourgogne n’a pas attendu pour produire de grands vins effervescents. L’histoire de ce vin a commencé il y a plus de 200 ans.
Nous avons commencé notre périple par la Cave de Lugny – Saintchargny
Depuis près d’un siècle, l’histoire de Sainchargny est intimement liée à celles de trois coopératives qui font la renommée de la Bourgogne. Saint-Gengoux-de-Scissé, Chardonnay et Lugny ; tour à tour créées dans les années vingt ; sont le fruit d’une vision, d’une envie. Celle d’hommes et de femmes qui ont voulu prendre leur destin en main. Incontestablement tournée vers l’avenir, Sainchargny ne saurait envisager son futur sans son passé. C’est pour rendre hommage à son histoire et à son ambition retrouvée que la nouvelle marque de Crémant de Bourgogne de la Cave de Lugny arbore un nom porteur de sens. Elle est synonyme de liberté, de fierté et d’engagements. Elle est Sain-char-gny.
Créées tour à tour en 1926, 1927 et 1928 ; Saint-Gengoux-de-Scissé, Chardonnay et Lugny sont le résultat d’un combat. Il aura fallu la vision d’un homme pour guider tous les autres. La promesse d’un avenir meilleur pour tous les vignerons. « Il faut gagner notre indépendance face aux négoces qui impose ses règles ». Cette idée frappe fort dans le cœur des vignerons.
Les vignerons le savent bien, ensemble ils sont plus forts. Pour renforcer leur présence, les trois caves vont faire le choix de s’unir.
Aujourd’hui, Sainchargny excelle dans l’élaboration de ce grand vin effervescent. Fier du travail accompli, ses vignerons renouvellent chaque année leur confiance en dédiant tout ou partie de leur vignoble au Crémant de Bourgogne. Une régularité qui fait la force de la marque.
Après des années d’élaboration de vins effervescents, Lugny créé son premier Crémant de Bourgogne.
Protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée, il est élaboré selon la méthode traditionnelle et un cahier des charges stricts. Au fil des ans, la cave fait connaître ce nouveau vin effervescent aux amateurs de toute la France, et au-delà. En moins de vingt ans, les bouteilles se retrouvent sur les tables de 4 continents.
En 2017, Sainchargny repousse les frontières toujours plus loin.
Son nom est dorénavant une référence pour celles et ceux qui œuvrent, saisons après saisons, à l’élaboration d’un Grand Crémant. La très haute qualité de ses vins lui permet d’occuper fièrement la première place de producteur de Crémant de Bourgogne.
Deux noms, deux vins d’excellence
Pour aller plus loin dans la valorisation de la production des Crémant de Bourgogne, l’UPECB a souhaité faire naître deux segments pour souligner l’excellence de l’effervescence à la bourguignonne. Depuis 2016, les Crémant de Bourgogne peuvent aussi porter la dénomination d’Eminent ou de Grand Eminent, signe d’un savoir-faire rigoureux respecté. Chaque année, une dégustation est organisée pour évaluer les nouvelles cuvées dignes de cette appellation qui entre dans le cadre de l’AOC Crémant de Bourgogne.
L’Eminent : Il concerne les Crémant de Bourgogne AOC élevés au moins 24 mois sur lattes
Le Grand Eminent : les blancs ou rosés qui respectent plusieurs points :
#assemblage : utilisation exclusive de pinot noir et/ou de chardonnay. Le gamay peut intervenir à hauteur de moins de 20 % pour les vins rosés
#raisin : le degré potentiel minimum des raisins est fixé à 10 °C
#pressurage : seuls les premiers 75 % des jus d’extraction lors du pressurage sont utilisés. Le reste, appelé jus de tailles, est valorisé en Crémant de Bourgogne « classique »
#vieillissement : la durée minimum de vieillissement sur lattes est fixée à 36 mois. Et la durée de veillissement avant commercialisation et après dégorgement doit être de trois mois minimum.
#millésime : la revendication du millésime reste un choix optionnel
#brut : les vins doivent être exclusivement bruts (dosage inférieur à 15 gr/litre)
Quelques chiffres de l’AOC
19 368 726 bouteilles commercialisées en 2018
Superficie 2018 : 2 867 ha
11 % des appellations de Bourgogne
L’export représente 38 % de la production
Cave de Lugny/ Sainchargny
995 rue des Charmes
71260 Lugny
Déjeuner au restaurant « la Brasserie Le Rempart » à Tournus
Au menu
Amuse-Bouche
Accord : Sainchargny – Crémant de Bourgogne Rosé Catharsis
Entrée
Escargots de Bourgogne en croustillant
tomates confites, sauce chablis
Accord : Blanc de Blancs n°cinquante-six Sainchargny
Plat
Filets de sandre rôti Artichauts Barigoules Sauce safran
Accord : Cuvée immémorial, Sainchargny
Dessert
Entremet croquant poire-chocolat
Accord : Blanc de noirs n°quarante-vingt deux rosé, Sainchargny
Visite des caves du domaine familial Parigot & Richard
Ensuite Savigny-lès-Beaune pour visiter les caves du domaine familial Parigot & Richard, l’un des rares à toujours pratiquer à la fois l’élevage sur latte et le remuage sur pupitre manuel. Une dégustation s’est bien entendu imposées.
Parigot & Richard – 9, rue du Jarron – 21420 Savigny-lès-Beaune
Direction l’hostellerie du Chapeau Rouge
Nous sommes allés dans nos chambres pour nous changer pour aller au restaurant. Charmant hôtel qu’est l’hostellerie du Chapeau rouge, un **** digne de ce nom car très jolie décoration, personnel top. Cet hôtel a même un SPA ! Ma chambre était charmante ! je recommande vivement car c’est un emplacement privilégiée au cœur de la capitale des Ducs de Bourgogne.
Hostellerie du Chapeau Rouge – 5, Rue Michelet – 21024 Dijon
Diner à la Dame d’Aquitaine
Au menu
Amuse-Bouche
Tartare de Thon
Accord : Domaine Guerrin – Crémant de bourgogne blanc
Couvent des Visitandines – Crémant de Bourgogne blanc, cuvée Léonce Bocquet
Entrée
Carpaccio de noix de gigot d’agneau, élevage de M. Lemoine, copeaux de parmesan, jeunes pousses
Accord : Domaine Verret – Crémant de Bourgogne blanc, cuvée Léonce Bocquet
Cave Bailly Lapierre – Crémant de Bourgogne blanc 2010, cuvée Vive-la-Joie
Plat
Pavé de cabillaud, pommes de terre grenailles, lard petits pois
Accord : Maison Louis Bouillot – Crémant de Bourgogne blanc de blancs 2010, cuvée les trois saints
Maison Louis Picamelot – Crémant de Bourgogne blanc de noirs 2015, cuvée Chazot
Dessert
La fraise : nature avec une ganache ivoire vanille et gelée coquelicot
Accord : Maison Moillard – Crémant de Bourgogne rosé
Cave Bailly Lapierre – Crémant de Bourgogne rosé brut
Ballade dans les vignes à Talant (le cellier, plateau de la cour du roi, Talant)
Pique-nique gourmand à Talant
Nous avons dégusté Crémant de Bourgogne :
- Domaine des Moirots – blanc
- Maison Louis Bouillot – blanc de blancs, cuvée Perle d’ivoire
- Cave Bailly Lapierre – blanc extra brut, cuvée Ravizotte
- Cave Bailly Lapierre – blanc de noirs 2014
- Maison Chartron et Trébuchet – blanc
- Domaine Christelle Fouché – blanc, cuvée Oh Lala !
- Cave Bailly Lapierre – rosé
Je tiens à remercier chaleureusement tous les vignerons qui nous accueillis ainsi que l’équipe Rouge Granit pour m’avoir conviée à ce magnifique voyage.
