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Si vous lisez ces lignes, c’est que vous êtes fan d’apéro comme moi ! Et bien j’ai découvert une boutique dédié aux fromages mais pas que ! … Installée dans le 10ème arrondissement de Paris, 41 rue du Faubourg du temple, Paroles de Fromagers propose une très large gamme de fromages… Mais aussi charcuteries, épicerie fine et alcools… la boutique du bonheur pour les aficionados de l’apéro !

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les fromages sans jamais oser le demander se trouve chez Paroles de Fromagers. En plus d’une boutique, vous trouverez également une cave d’affinage (unique à Paris), des ateliers de dégustations fromages et vins, des cours de fabrication de fromages et en apothéose un tout nouveau musée du fromage !

Paroles de Fromagers crée par 2 grands professionnels du fromage

Pierre Brisson

Issu d’une famille de vignerons (son grand père puis son père, et aujourd’hui son frère), il a grandi sur une exploitation agricole dans le Beaujolais. Donc, passionné par le , le fromage, son histoire, sa fabrication et son affinage, sont longtemps restés un hobby. Ainsi, en 2006, il renonce à racheter une fromagerie du Beaujolais, trop jeune, trop inexpérimenté. Ainsi, en 2007, il part à Londres dans l’idée d’y monter une affaire de fromage qui ne voit pas le jour, faute de moyens et de connaissance de la langue. De retour en France en 2008, il reprend des études à l’école hôtelière de Nîmes. C’est là où il rencontre son futur associé Romain Ricciardi. En outre, le projet de fromagerie s’affine. Embauché en 2011 par une société de conseil en management parisienne, il y apprend notamment l’art de la prise de parole en public.

L’aventure Paroles de Fromagers débute…

Donc, en 2014, il crée « Paroles de Fromagers » une petite SARL dont la mission est de faire connaître au plus grand nombre la beauté, la richesse et la diversité des fromages traditionnels. Entre 2014 et 2017, c’est ainsi que Paroles de Fromagers développe son réseau, réalise des partenariats et effectue de nombreuses missions de formation et de représentation pour différents syndicats professionnels (ANICAP, CFPL, Fédération des Fromagers de France, CNIEL…).

Et surtout, le bouche à oreilles permet à Paroles de Fromagers de grandir de manière solide ! Donc, en 2017, Paroles de Fromagers réinvestit la totalité de ses bénéfices et ouvre au 41 rue du Faubourg du Temple, un lieu dédié non seulement à la vente, mais aussi à la promotion et la transmission du savoir (faire) lié aux fromages artisanaux.

Ils reçoivent beaucoup de parisiens, mais aussi des clients issus de toute la France et du monde entier. L’amour du Fromage est international. Entre 2017 et 2020, Paroles de Fromagers forme ses employés. Toutefois, devenant à leur tour des formateurs. De plus, Ils les envoient notamment s’instruire à la fabrication du fromage dans l’une de ses capitales du fromage : Aurillac. Fin 2018, ils investiront dans une fromagerie cinquantenaire du 15ème arrondissement, ceci afin de sécuriser et de pérenniser leur approvisionnement en petite production fermière. La suite….. de grands projets pour diffuser et chanter encore plus largement les louanges des fromages au lait cru …. Surprise !

Romain Ricciardi

Originaire de Nice, il a été bercé par le chant des cigales et nourri aux douces saveurs méditerranéennes. Comme tout amoureux du bon goût, il est devenu très difficile à satisfaire en cuisine, sans cesse à la quête d’une saveur, d’un arôme ou de la qualité des produits. Après avoir intégré une prestigieuse école Hôtelière internationale, il est parti à la recherche de nouvelles expériences, tant à la fois humaines que culinaires. Cependant, un leitmotiv qui ne le quittera pas. il est parti à Londres parfaire mon anglais au sein d’un groupe Hôtelier de luxe et, au passage, tester quelques saveurs locales.

Ensuite, de la Grande Bretagne à la Bretagne, il n’y a qu’un pas, il y est resté deux ans pour diriger une des premières écoles de formation à la cuisine à destination du grand public. Après cela, de retour à Paris, il a rejoint son ancien camarade et ami Pierre Brisson dans l’aventure Paroles de Fromagers. Toutefois, Il a affiné sa connaissance des fromages et autres bons produits du terroir en se formant au métier de crémier fromager.

Aujourd’hui, il allie, au sein de Paroles de Fromagers, tout ce qui l’anime depuis sa jeunesse, partir à la conquête des meilleurs fromages et producteurs. Mais aussi rendre accessible et ludique le patrimoine culturel que représente le fromage en France. Enfin, faire vivre une aventure humaine et culinaire à tous ceux qui poussent la porte de Paroles de Fromagers.

Une fin d’année 2020 prometteuse

A partir de là, Paroles de Fromagers devient Organisme de Formation à destination des professionnels (fromagers, crémiers, restaurateurs, personnes en reconversion).

Ateliers Caséologie et Fabrication « LIVE INTERNET« . Livraison d’une box de fromages (avec du vin en option) à tous les participants, le même jour. Puis animation en Live par un fromager via une plateforme de webinar.

Grand succès pour les premières réalisations. Lancement pour l’hiver d’ateliers/soirée fondue !

Le musée du fromage est ouvert depuis le 15 juillet 2020

A découvrir de toute urgence :

  • L’histoire du Fromage
  • Le Caillé
  • La fabrication fromagère
  • Le beurre
  • La dégustation du fromage est tout un art venez vous initier en participant à un atelier « Senteurs de Comté »

De plus, l’entrée est libre. c’est pourquoi une participation libre est demandé aux visiteurs, la somme récoltée ira au profit de l’association Archange autisme.

Voici un petit aperçu

La cave d’affinage

Les offres inédites de Paroles de fromagers

Enfin, Paroles de Fromagers démocratise la caseologie, « L’art de la dégustation des fromages et des accords fromages et vins ».

L’atelier découverte

Alors, guidé par un expert fromager, vous apprendrez tout ce qu’il y a savoir sur le fromage : sa fabrication, son affinage, et sa dégustation. Après cela, une visite de la cave d’affinage très spectaculaire suivie de la dégustation : une sélection de 7 fromages affinés, 3 vins et du pain frais – Durée 1h30 – 70€

Donc, les dégustations se déroulent les mercredi à 19h30, vendredi à 19h30, et samedi 11h00 dans une cave en pierre voutée du 17ème siècle.

L’atelier Amateur

Toutefois, dans cet atelier la caséologie prend tous son sens. Venez découvrir l’art des mariages fromages et vins. L’alliance des deux vous offre une expérience incroyable : Bienvenue dans la troisième dimension Au menu de l’atelier : visite de la cave d’affinage, une sélection de 9 fromages affinés, 3 vins plus 2 surprises alléchantes, du pain frais – Durée : 2h15 – 95€

L’atelier de Fabrication

Unique à Paris !!: Apprenez à fabriquer 3 Fromages.

En compagnie d’un expert fromager, préparez vous à mettre les mains dans le caillé. Durant 3 heures vous apprenez la fabrication traditionnelle de la mozzarella au lait cru de vache, réaliserez du beurre cru artisanal, et enfin un crottin de vache à affiner chez soi. Durée 3h – 70€ – Tous les jeudi à 19h00, Vendredi à 19h00, et Samedi à 13h30 dans une salle de fabrication

*pour les ateliers, il faut réserver en ligne.

caves-voutée

Renseignements :

Paroles de Fromagers
41 rue du Fg du Temple – 75010 Paris
Tel : 01 48 03 98 18
Horaires d’ouverture
Lundi : 16h à 20h30
Mardi : 14h à 20h
Mercredi, jeudi, vendredi : 10h à 13h – 15h à 20h
Samedi : 10h à 20h

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