J’ai eu l’idée gourmande de faire des choux farcis au foie gras Lartigue & fils. En fait, pour les fêtes je crois que cela va être ma recette préférée ! Une recette simple comme des gougères sans fromage 😉

Je ne vous représente mon partenaire Lartigue & fils, récompensé par plusieurs médailles au Concours Général Agricole, le foie gras Lartigue & Fils fait désormais l’unanimité auprès des spécialistes.

Le foie gras mi-cuit est fabriqué de façon artisanale à partir de canard certifiés IGP Sud-Ouest. Plusieurs fois médaillés au Concours Général Agricole, le foie gras Lartigue & Fils a su séduire au-delà de ses frontières grâce à sa recette transmise de génération en génération.

Cependant, l’absence de conservateurs dans leur foie gras mi-cuit lui confère un goût unique, subtil. Il permet ainsi à ses dégustateurs d’obtenir des saveurs authentiques.

Pour la petite histoire : tout débute en 1947, quand René Lartigue achète une boucherie charcuterie à Dax avec la complicité de son épouse, Georgette. L’amour de la cuisine landaise leur vient de leurs grands-mères respectives et se transmettra au fils Jean-Marie.

En 1962, Jean-Marie entre comme apprenti et sillonne le pays natal dans sa fameuse camionnette. Le bouche a oreille conduit les Lartigue sur la route du succès

En 1983, Jean-Marie met en place un atelier de fabrication, point de départ de l’entreprise actuelle.

Dans la famille Lartigue & fils, les femmes et les hommes ont de l’imagination et du talent. C’est pourquoi, au fil des ans et depuis maintenant trois générations , autour du magasin de détail s’est créé un atelier artisanal moderne.

Dans cet atelier, situé à Pontonx sur l’Adour, les artisans de la Maison Lartigue reproduisent et réinventent les recettes traditionnelles du Sud-Ouest.

Ils sont les garants de la qualité des produits, du savoir-faire acquis et des différentes étapes de fabrication artisanale.

Alors quoi de meilleur que ces petites boules de pâte à choux garnies avec une crème de foie gras. ?! 

Voici la recette de ces gougères au foie gras

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Choux au foie gras

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

25 min

Temps total

45 min

 

une bouchée idéale pour Noël

Type de plat: bouchées apéritives

Cuisine: French

Keyword: foie gras

Portions: 4

Calories: 40 kcal

Auteur: Nathalie Pagnoux

Ingrédients

Pour les choux

• 3 oeufs
• 25 cl d'eau
• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la mousse de foie gras

• 50 g de foie gras au poivre Lartigue & fils
• 20 cl Crème liquide entière
• 2 cl de calvados

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)

2. Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau et le sel. Porter à ébullition

3. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule

4. Retirer du feu, laissez tiédir

5. Incorporer les 3 œufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule

6. Disposer en petites boules sur une plaque beurrée

7. Cuire jusqu'à ils ont gonflé et que soit un peu gonflé (environ 25 mn)

8. Dans une casserole, verser 5 cl de crème avec le calvados. Faire chauffer à feu doux. Stopper le feu.

9. Ajouter le foie gras en cubes et attendre 3 minutes.

10. Mixer pour obtenir une pâte.

11. Battre la crème restante en crème fouettée ferme.

12. Mélanger la pâte de foie gras et la crème fouettée.

13. Réserver dans une poche avec une douille cannelée au frais.

14. Couper le haut des choux

15. Garnir les bases avec la mousse de foie gras en réalisant de belles rosaces.

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