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Pour votre apéro so chic de Noël j’ ai eu l’idée de vous partager cette recette de cromesquis au foie gras. Simple rapide et tellement bonne ! Je l’ai réalisé avec du Foie Gras Lartigue & fils.

L’histoire débute en 1947, quand René Lartigue achète une boucherie charcuterie à Dax avec la complicité de son épouse, Georgette. L’amour de la cuisine landaise leur vient de leurs grands-mères respectives et se transmettra au fils Jean-Marie.

En 1962, Jean-Marie entre comme apprenti et sillonne le pays natal dans sa fameuse camionnette. Le bouche a oreille conduit les Lartigue sur la route du succès

En 1983, Jean-Marie met en place un atelier de fabrication, point de départ de l’entreprise actuelle.

Dans la famille Lartigue & fils, les femmes et les hommes ont de l’imagination et du talent. C’est pourquoi, au fil des ans et depuis maintenant trois générations , autour du magasin de détail s’est créé un atelier artisanal moderne.

Dans cet atelier, situé à Pontonx sur l’Adour, les artisans de la Maison Lartigue reproduisent et réinventent les recettes traditionnelles du Sud-Ouest.

Ils sont les garants de la qualité des produits, du savoir-faire acquis et des différentes étapes de fabrication artisanale.

Une fabrication artisanale

Un atelier artisanal moderne de 2500 m2, certifié IFS supérieur

Des matières premières aux origines contrôlées

Attachés à la qualité de nos produits, c’est dans les élevages sélectionnés rigoureusement que nous trouvons nos canards IGP.

Origine certifiée Sud-Ouest & Origine Certifiée Landes

  • Sites d’élevage au coeur du Sud-Ouest
  • Elevés de 12 à 14 semaines dans des conditions optimale d’hygiène
  • Alimentation à base de maïs, de céréales et d’herbe des parcours
  • Gavage à base de maïs d’origine Sud-Ouest
  • Un foie gras cru du Sud-Ouest pesant au minimum 350 gr.
  • Respect d’un cahier des charges sous la responsabilité de l’INAO
  • Traçabilité absolue et contrôles indépendants réguliers

Voilà pour la petite histoire, voici donc la recette des Cromesquis au foie gras

 

Cromesquis au foie gras
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
5 min
Temps total
30 min
 

une recette très glamour pour Noël

Type de plat: bouchées apéritives
Cuisine: French
Keyword: foie gras
Portions: 6 personnes
Auteur: Nathalie Pagnoux
Ingrédients
  • 100 g de foie gras Lartigue & Fils
  • chapelure dorée
  • 3 oeufs
  • huile de friture
Instructions
  1. Battre les œufs dans un bol

  2. Faire des boules de foie gras de 10g environ

  3. Passer les boules dans la chapelure puis dans l'œuf battu

  4. Recommencer cette opération une seconde fois

  5. Réserver au réfrigérateur

  6. Les faire frire au dernier moment dans l'huile de friture

cromesquis-Lartigue

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