Vous connaissez le Saint-Agur ? Ce fromage à pâte persillée fabriqué en France, à Beauzac, dans les Monts du Velay. Il est doux et crémeux et sera excellent pour cette recette de Velouté de topinambours au Saint-Agur.

Le topinambour j’adore ! Ce goût de noisette qui explose en bouche est un ravissement pour les papilles, alors associé a du Fromage persillé un vrai délice !

Voici la recette du Velouté de topinambours au Saint-Agur

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Velouté de topinambour au Saint Agur

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

35 min

Temps total

1 h

 

un velouté chic pour un Noël choc

Type de plat: velouté

Cuisine: French

Keyword: topinambour

Portions: 6 personnes

Calories: 55 kcal

Auteur: Nathalie Pagnoux

Ingrédients

• 1 oignon jaune moyen
• 600 g de topinambour
• 1 l de bouillon de légumes 
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 120 g de Saint Agur
• 6 petites crevettes décortiquées
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• ciboulette
• sel, poivre, baie rouges

Instructions

1. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez, lavez et coupez en morceaux les topinambours.

2. Faites fondre l’oignon 5 min dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

3. Ajoutez les topinambours, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.

4. Portez à ébullition, faites cuire 25 min sur feu moyen.

5. Ajoutez la crème, laissez cuire encore 5 min puis ajoutez le Saint Agur et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

6. Faites cuire les queues crevettes 2 min sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez.

7. Servez le velouté dans des verrines puis déposez les langoustines dessus, parsemez d’herbes et dégustez.

Le saviez vous ?

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace. C’est aussi une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol (Helianthus annuus). Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles.

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Il était cultivé par des tribus amérindiennes bien avant l’arrivée des Européens.

L’explorateur français Samuel de Champlain le découvre en 1605 lors de ses expéditions dans la Nouvelle France (actuel Canada). Il rapporte que les populations indigènes le cultivent de longue date comme fourrage et comme légume. Du fait de son importance pour la survie de ces populations, ce dernier était considéré comme un symbole de paix. Il était offert symboliquement lors des cérémonies sacrées.

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières. On peut le cuisiner en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, beignets, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.

Bon pour la santé

Ils contiennent de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d’inuline (16 %). Ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. Cependant, l’inuline n’étant pas assimilée au niveau de l’intestin grêle, elle constitue un prébiotique métabolisé par les bactéries du gros intestin et peut provoquer des flatulences. Donc, le volume ingéré soulageant en partie la faim, le topinambour peut être utile dans un régime hypocalorique. Mais l’apport nutritionnel de l’inuline est loin d’être nul puisque les bactéries intestinales s’en nourrissant fournissent des éléments (acides gras) qui sont en partie assimilés par la paroi du gros intestin. Donc, l’inuline n’élève pas la glycémie, si bien que ce légume recommandé dans la diète des diabétiques peut être un atout dans la gestion du diabète mais il ne peut être qualifié d’amaigrissant.

(source Wikipérdia)

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