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Il y a quelques temps j’ai reçu de la marque Lou Pérac des tranches de brebis, idéal pour les sandwichs, et surtout différent de l’éternelle tranche de gruyère. J’ai donc eu l’idée de faire des croque-monsieur au brebis et lomo.

On retrouve d’autres fromages fabriqué à partir de lait de brebis comme la Feta, Roquefort, Ricotta, fromage basque, Manchego, Pecorino Romano…

Je vous explique en cinq étapes comment le fromage de brebis est fabriqué :

  1. Le caillage : il permet la coagulation du lait, et ce, grâce à l’ajout de présure ou de ferments lactiques. Mais, avant cela, le lait est chauffé à 30° environ pour que le faire cailler.
  2. Le découpage : en vue de faciliter l’égouttage, l’on procède au découpage du caillé en grains réguliers.
  3. Le pressage, l’égouttage et le moulage : une fois que le caillé est chauffé et brassé, il est placé dans des moules afin d’être égoutté et pressé. L’utilisation d’une presse permet alors d’éliminer l’eau présente dans le caillé tout en donnant sa forme définitive au fromage.
  4. Le salage : le fromage est salé avec du gros sel ou bien trempé dans un bac de saumure. En plus d’assurer la conservation du fromage, cela permet également de rehausser sa saveur.
  5. L’affinage : étape ultime de toute fabrication de fromage, l’affinage peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. Pour cela, le fromage est installé dans des caves humides où il sera fréquemment brossé et retourné.

Bon maintenant place à ma recette de croque monsieur au brebis et lomo

Croque Monsieur au brebis et lomo
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
5 min
Temps total
20 min
 

Des minis croques que vos invités adoreront

Type de plat: bouchées apéritives
Cuisine: French
Keyword: brebis, lomo
Portions: 4
Calories: 80 kcal
Ingrédients
  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de fromage de Brebis Lou Pérac
  • 8 tranches de lomo
Instructions
  1. Allumez votre four thermostat 180 degrés

  2. A l'aide d'un emporte pièce rond , découpez dans chaque tranches de pain de mie 2 ronds*

  3. Faites de même pour les tranches de brebis, et dans le lomo

  4. Ensuite empiler comme suit : un rond de pain de mie, un rond de lomo, un rond de fromage de brebis.

  5. Placez vos croques 5 mn au four

  6. Servez aussitôt

  7. * avec le restes de pain de mie faites les griller au grille pain et mixez, cela vous fera de la chapelure pour une future recette

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