Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de panais
– 30 cl de lait
– 60 g de beurre
– Sel, poivre
– 20 g de sucre
– 10 cl de vinaigre de framboise
– 16 noix de Saint-Jacques
– 15 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre
Faites réduire le vinaigre de framboise avec le sucre pendant 20 minutes à feu doux. Réservez.
Vous pourrez le réchauffer quelques instants juste avant de dresser vos assiettes.
Épluchez les panais, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les 20 minutes dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, chauffez le lait sans le faire bouillir.
Égouttez les panais et mixez-les au presse-purée ou au mixeur électrique. Ajoutez le beurre en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le lait chaud petit à petit en mélangeant.
Assaisonnez la purée à votre goût. Réservez.
Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y rôtir les noix sur le même côté environ 3 minutes à feu moyen en les arrosant du mélange beurre – huile de temps en temps.
Retournez-les et poursuivez la cuisson à peine une minute : les noix seront ainsi bien dorées d’un côté et encore crues à l’intérieur.
c’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
