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– 300 g de petites rattes
– oeufs de lump (rouges ou noirs)
– 2 dl de crème liquide très froide
– sel, poivre

Laver les rattes et les cuire avec leur peau dans de l’eau salée 15 min sur feu moyen (ça ne doit pas faire de gros bouillons). Quand elles sont cuites, les plonger dans de l’eau glacée. Enlever la peau et, avec une petite cuillère, creuser légèrement le dessus).

Fouetter la crème en chantilly (crème très froide dans récipient très froid). La saler et poivrer.
Mettre de la crème sur chaque ratte et une cuillère d’oeufs de lump.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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