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Ingrédients pour 6 personnes :
– 300 g de lentilles verts du puy
– 6 œufs
– 200g de lardons fumés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 bouquet garni (thym laurier persil)
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 2 pincées de curry en poudre
– sel et poivre

Mettez les lentilles dans une passoire, rincez les, égouttez versez les dans un faitout. Pelez l’ail et l’oignon. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Ajoutez le tout avec le bouquet garni dans le faitout. Couvrez d’eau froide, laissez frémir 40 min. Pendant ce temps, plongez les œufs délicatement dans une casserole frémissante. Comptez 7 min de cuisson s’ils sont froids, 6 min s’ils sont à température ambiante. Dès qu’ils sont mollets, rafraîchissez les sous l’eau froide puis écalez les délicatement.
Dans une poêle antiadhésive faites dorer les lardons 3in à feu vif. Dans un bol émulsionnez le vinaigre et l’huile avec du sel, du poivre et le curry.
Ôtez le bouquet garni, l’ail et l’oignon du faitout. Égouttez les lentilles et la carotte, mettez les dans un saladier. Nappez de vinaigrette, mélangez, répartissez dans des assiettes. Posez un œuf mollet sur chacune, parsemez de lardons. Servez tiède.

C’était selon mon humeur ou mon envie du moment….

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