Cette recette scandinave est un classique de l’apéro ! Très simple à faire et tellement bon ! Ce qu’il faut savoir c’est que le saumon doit être extrêmement frais, privilégier de l’acheter chez votre poissonnier et surtout n’acheter pas de saumon sauvage pour cette préparation car il ne se mange pas cru. Le saumon gravlax fera l’unanimité auprès de vos convives !
une recette scandinave au top
- 1 filet de saumon assez épais d'environ 500g avec la peau (très frais ou surgelé)
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de sel
- poivre
- ½ bouquet d’aneth
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- Les zestes d’une orange et d’un citron vert
- 2 bouchons de vodka
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre
- Poivre
- 100 ml d’huile végétale
- 2 c. à soupe d’aneth haché
- Le jus issu de la marinade
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Rincez le filet de saumon sous l’eau froide
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Séchez-le avec un papier absorbant.
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Retirez les arêtes s’il en reste (idéalement avec une pince à épiler!)
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Coupez les parties les plus fines du filet pour ne conserver que des morceaux d’épaisseur régulière afin d'avoir une "cuisson" homogène (vous pouvez utiliser les chutes pour faire un tartare par exemple).
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, vous obtiendrez un mélange assez épais.
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Recouvrez le fond d'un plat un peu creux d'un grand morceau de film plastique.
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Déposez le saumon au centre du plat.
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Recouvrez le saumon du mélange de la marinade en massant légèrement la chair.
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Emballez fermement le poisson dans le film plastique.
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Enveloppez le tout de papier aluminium.
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Déposez un poids sur le poisson emballé (j'ai utilisé 2 boîtes de conserve pleines ) et laissez reposer pendant 2 jours au réfrigérateur.
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Après 2 jours de repos, sortez le saumon de son emballage en prenant soin de récupérer et réserver le liquide issu de la marinade dans une boîte hermétique(pour la sauce).
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Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le avec un papier absorbant. Replacez le saumon dans un nouveau film plastique et sous un poids pendant une journée au réfrigérateur.
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Avant de servir, préparez la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients au jus de la marinade.
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Coupez le saumon en tranches.
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Servez avec du pain grillé, des toasts ou des blinis.
saumon-gravlax
