Envie d’évasion avec ces cuillères de tartare de thon à la vanille de Madagascar et son Achard de légumes (Chaleur Créole). Je connaissais pas le Achard de légumes avant de rencontrer mon ami Léo (un malgache à Paris). Un jour il m’a cuisiné cette spécialité des Iles, et j’ai tout de suite adoré.
Et vous, vous connaissez ?
Le Achard se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron…). Que l’on a fait blanchir puis macérer dans une saumure légèrement huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.
Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliment. La recette a essaimé dans tout l’océan Indien et même dans le Pacifique. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trochus).
Même si les achards sont d’abord une spécialité de l’Inde, du Pakistan, de l’Iran, et des îles ayant connu une immigration depuis le sous-continent indien, notamment La Réunion, Maurice et la Nouvelle-Calédonie. D’autres pays en produisent aussi à partir de fruits ou de légumes locaux. Ainsi, l’Azerbaïdjan produit des achards à base de chou, et des achards de mangue sont spécifiquement consommés à Madagascar et aux Comores.
En Belgique, il en existe aussi à base de rhubarbe et de griottes encore appelées cerises du Nord. Mais il s’agit alors de préparations artisanales dues à des amoureux des cuisines créoles. Le plus souvent mariés à des conjoints originaires de ces îles. (source Wikipédia)
Et là pour accompagner mes cuillères de tartare de thon, c’est idéal. Je les ai disposé dans des ramequins individuels. Et même s’ils sont déjà fait, ils sont franchement très bons !
Vous pourrez également proposer un apéro 100 % des iles avec des accras de morue ou bien des samoussas et en accompagnement un ti-punch.
- 800 g de thon blanc cru
- 2 c à café de vinaigre balsamique blanc
- 2 gousse de vanille bourbon (Chaleur Créole)
- 2 c à soupe d'huile d'olive (vanillée maison)
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de piment fort (Chaleur Créole)
- 3 tiges de cive ciselées
- 1 c à café de gingembre (Chaleur Créole)
- en option : un peu de crudités (carottes et chou râpé, jeunes pousses...)
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Détailler le poisson en dés. Émulsionner ensemble les ingrédients de la marinade et mélanger avec le poisson.
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Égrenez la vanille et l'ajouter à la préparation
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Laissez mariner le poisson au frais dans un récipient non métallique pendant 30 minutes.
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Rectifiez l'assaisonnement si besoin et dresser à l'emporte-pièce sur un lit de
crudités.
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Parsemez d'herbes fraîches et servez frais, ou accompagné si vous le souhaitez d’un achard de légumes Chaleur Créole pour un apéro parfait !
