Noix de st Jacques poêlées aux agrumes
Ingrédients pour 6 personnes : – 18 noix de Saint-Jacques sans corail – 2 oranges bio – 1 citron bio – 2 cuil. à soupe d’huile neutre – 20 cl de crème fraîche liquide – 1 petit verre de vin blanc (riesling) – fleur de...
Champignons farcis au foie gras de canard
– 250 g de foie gras de canard – 8 gros champignons de Paris – 1 échalote – 2 jaunes d’œufs – 1 œuf entier – 2 cuillères à soupe de porto rouge – 15 cl de vin blanc – 20 cl de crème fraîche liquide – 2 cuillères à...
Foie gras cuit au sel
– 1 foie gras cru d’environ 500g/600 g pas plus (dénérver) – 600 gr de sel – 1 litre de lait – cognac. Mettre le foie gras ans une grande terrine. Le recouvrir largement de sel pendant 5 heures/5 h 30 (100gr de sel pour 100 gr de foie) et le...
Risotto de coquilles st Jacques au champagne
Ingrédients pour 4 personnes : – 300 g de risotto Arborio Gran Galloo riso gallo – 100 grammes de beurre – 80 cl de bouillon de poule (2 cubes de bouillons + l’eau) – 2 oignons – 10 cl de champagne – 16 coquilles Saint-Jacques...
