Magret de canard séché
Ingrédients pour 8 personnes : - 1 gros magret de canard (minimum 350 g) - 1 kg de gros sel de mer - quelques branches de thym frais, et romarin - poivre du moulin (mélange 5 baies) - piment d'espelette Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient...
Feuilletés de noël
Ingrédients pour 4 personnes : - 4 vols au vent - 300 g de filets de poisson blanc en morceaux - 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté -15 cl de crème liquide -15 g de beurre -15 g de farine -1 cuil. à café de colombo (ou de curry) -sel, poivre Délayez le...
Noix de st Jacques poêlées aux agrumes
Ingrédients pour 6 personnes : - 18 noix de Saint-Jacques sans corail - 2 oranges bio - 1 citron bio - 2 cuil. à soupe d'huile neutre - 20 cl de crème fraîche liquide - 1 petit verre de vin blanc (riesling) - fleur de sel, poivre blanc - persil Prélevez les zestes...
Fèves au lard revisitées
Ingrédients pour 4 Personnes : - 250 g de fèves fraîches ou surgelées - 8 tranches de lard fumé - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d'huile - 5 cl de crème liquide - herbes au choix - sel, poivre Faire legerement griller les tranches de lard (il faut qu’elles restent...
Purée de Panais, coquilles st Jacques roties, caramel au vinaigre de framboises
Ingrédients pour 4 personnes : - 1 kg de panais - 30 cl de lait - 60 g de beurre - Sel, poivre - 20 g de sucre - 10 cl de vinaigre de framboise - 16 noix de Saint-Jacques - 15 g de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre Faites réduire le vinaigre de...
Ma tarte tatin sur Ripaille TV
J'ai été contacté il y a quelques temps par Ripaille Tv Je vous livre donc ma recette de tarte tatin en vidéo avec toutes les petites astuces pour réussir à coup sur ce délicieux dessert ! Pour réussir cette recette, il vous faut : - 7 pommes - une pâte feuilletée -...
Mini bruschettas chèvre et figues
Ces petites bruschettas raviront vos invités pour un apéro de dernière minute !!! Pour environ 12 bruschettas : - 2 figues bien mures - 100 g de fromages frais type chavroux - 12 tranches de baguette tranché finement (demandez à votre boulanger) Faire toaster les...
Gratin Dauphinois aux cèpes et foie gras
Ingrédients pour 6 personnes : - 1,5 kg de pommes de terre - 75 g de cèpes frais - 25 cl de crème fraîche épaisse - 250 ml de lait - une gousse d'ail - 50 g de mousse de foie gras - 50 g de beurre - sel et poivre Dans une casserole, Verser le lait mélangé avec 25 cl...
Bouchées concombres/rillettes de harengs (partenariat Delpierre)
- 1 concombre bien droits - 1 bol de rillettes de harengs (partenariat Delpierre) - tomates cerises Rincer soigneusement puis essuyer le concombre et couper leurs extrémités. A l’aide d’un économe, les éplucher intégralement ou une bande sur 2 pour créer un petit...
Mousse de canard au pineau des charentes
Ingrédients pour 6 personnes : - 300 g de foies de volailles - 180 g de graisse de canard - 2 oignons - 150 ml de Pineau des Charentes - 1 cuillère à café de grains de poivre Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu...
